Nước mắm Nha Trang tuyệt hảo

Quy trình làm nước mắm:hỗn hợp cá và muối sau khi đã được trộn phù hợp ta tiến hành cho chúng vào thùng ướp.

-Cho chượp vào thùng, đổ nước sạch cho vừa đủ, sau khi đã rải đầy thùng ta rải một lớp muối lên bề mặt chượp.

   - Nén chượp: Dùng đá dằn,thanh dằn để gài nén làm cho cá được ép và rút ra nước. Trong 15 ngàyđầutiên ta liên tục kéo rút để trao đổi nước.

   - Kéo rút: Trong 3 tháng đầu tiên ta nên kéo rút để tránh nước tràn làm ảnh hưởng tới chượp.

   - Ra nước mắm: là các loại được rút ra từ chượp bắt đầu từ cuối tháng thứ tư cho đến tháng thứ sáu, gồm:

    + Nước mắm cốt hay còn gọi là nước mắm nhỉ  loại nước mắm có độ đạm rất cao, vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt,vị ngọt dịu đậm, độ đạm cao (25 g/l) trong và có mùi đặc trưng, dùng làm nước chấm cho các món ăn thượng hạng.

   + Nước mắm loại 1: hàm lượng đạm là 15 g/l, dùng làm nước chấm các món ăn.

   + Nước mắm loại 2: hàm lượng đạm 10 g/l, dùng để nấu, nêm.

   + Nước mắm loại 3: là nước mắm coa hàm lượng chất đạm thấp.

 + Xác mắm đem làm phân bón hay thức ăn gia súc rất tốt.

Thành phần và hàm lượngcácaxít aminthiếtyếu:Val, Leu,   Ile, Thr,  Met...vớihàmlượng cao 3,31mg/g, cótỷlệaxítamin thiếtyếu trên tổngsốaxítamin(TEAA/TAA)  khác nhautỷlệTEAA/TAA(43,9%) so với tiêu chuẩn là 36%.

Thành phần các chất bay hơi:bốnhợpchất bay hơi  cóhàmlượng caonhấtđólà: Butanoic (20,27%),1,2-Propanediol, 3-methoxy- (18,24%), axítButanoic, 2-methyl-(15,48%) và Valeric,4-methyl-  (12,48%).